Повар

Экономические и правовые основы производственной деятельности

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Калькуляция и учет

Техническое оснащение и организация рабочего места

ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов Производственная практика

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

Приготовление супов и соусов

Приготовление блюд из рыбы

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Приготовление сладких блюд и напитков

Квалификационный экзамен

принципы использования технологического оборудования, производственного инвентаря, соответствии с правилами эксплуатации

характеристики различных способов, методов и стилей подачи блюд, особенности их применения

способы приготовления блюд в зависимости от типа обслуживания

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у гостя

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда