Профессиональный цикл

Приготовление блюд из овощей и грибов

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Приготовление супов и соусов

Приготовление блюд из рыбы

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Приготовление сладких блюд и напитков

Учебная практика

Производственная практика

Консультации

Экзамен квалификационный

важность презентации блюд как части комплексного впечатления

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

сочетать и применять различные методы кулинарной обработки двух и более продуктов одновременно

учитывать уменьшения массы и размера продуктов при тепловой обработке

подбирать методы приготовления блюд в зависимости от типа и уровня предприятия питания

готовить блюда региональной, национальной, мировой кухни по рецептурам

осуществлять подготовку и приготовление блюд для различных приемов пищи послеобеденный и поздний чай, ужин)

применять современные технологии приготовления пищи

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у гостя

изготавливать различные виды макаронных изделий

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда